Kakku on gluteeniton.
Pohja:
2 kananmunaa
1 dl sokeria
¾ dl kookosjauhoa (Risenta)
¾ dl mantelijauhoa (Risenta)
½ tl
leivinjauhetta
Täyte:
2 dl vispi-
tai kuohukermaa
200 g
valkosuklaata
200 g
maustamatonta tuorejuustoa
1-2 rkl
sokeria
1 tl
vaniljasokeria
4
liivatelehteä
Päälle:
tuoreita puolukoita
tai jäisiä pakastepuolukoita
2 dl vettä
1 dl
hyytelösokeria
Vaahdota
munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi.
Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun (jauhottamiseen voi käyttää
mantelijauhoa) irtopohjavuokaan ja paista kakkupohjaa 200-asteisessa uunissa 10–15
minuuttia. Kumoa kakkupohja ja anna jäähtyä.
Pese
irtopohjavuoka, vuoraa sen pohja leivinpaperilla ja aseta kakkupohja vuokaan.
Pane
liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin 10 minuutiksi.
Vatkaa kerma
vaahdoksi. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita sulatettu ja
hieman jäähtynyt valkosuklaa tuorejuuston joukkoon. Lisää seokseen kermavaahto
ja sokeria maun mukaan.
Kuumenna 1-2
rkl vettä kiehuvaksi ja sekoita siihen kuivaksi puristetut liivatelehdet. Lisää
liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Sekoita täyte
tasaiseksi ja levitä pohjan päälle. Nosta kakku
jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Irrota juustokakku vuoan
reunoista varovasti veitsellä ja nosta tarjoiluvadille.
Levitä kakun
päälle puolukat. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja sekoita joukkoon
hyytelösokeri (pakkauksen ohjeen mukaan). Kaada ohuena nauhana tai levitä
lusikalla hyytelösokeriliuos puolukoiden päälle.